いい塩梅

2018年5月9日(水)

シェフの目線

いい塩梅

うちのカツレツ系のソースは中濃ソースとケチャップで作っています。それはその方が親しみやすいから。

でもそのままでは出しません!

割合、濃度、塩-酸-甘のバランスを整えてお出ししています。実はこれは若い頃賄いで使うソースをいかにおいしく作るかを先輩から教わった技法なのです。

このセンスが結構大事なんですね。